Her følger en række af mine yndlingsopskrifter på den mad jeg spiser til daglig. Mange af dem er kommet til under lidt eksperimenteren, så fortvivl ikke hvis det ikke lykkes dig at lave det første gang.

Alle ingredienser kan købes i de fleste supermarkeder (jeg handler generelt ikke i special butikker).
Jeg har ingen opskrifter på min side som jeg ikke selv har prøvet at lave, så spørg gerne hvis der er noget som du er i tvivl om, eller skriv hvis du har en god opskrift som du synes kan være værd at dele.
Der vil også være nogle ting som kan købes færdig og disse skal blot ses som forslag til hvordan man klarer mad i en fart eller hvis man er på farten. Husk at al på min side bygger på egne erfaringer og at man altid bør spise en varieret kost.
Rigtig god fornøjelse i køkkenet.

Morgenmad

Blødkogt æg
Hæld en halv deciliter vand i en lille gryde, put ægget i, læg låg på og skru op på fuld blus. Når der kommer damp ud slukkes helt og et ur stilles til 6 min. Så er der blødkogt æg. Man kan evt. spise et knækbrød til.

Havregrød
Til 1 pers., havregryn, vand, salt
Hæld 1 deciliter havregryn og 2½ deciliter vand i en gryde og kog op. Når det er blevet til grøsmages til med salt.
Hvis man ønsker at gøre det lidt mere spændende, kan man putte kanel i grøden eller putte frugt på (appelsinskiver er gode sammen med kanelen, eller frosne hindbær eller andre frosne bær er også gode at koge med lige til sidst). Man kan sådan set putte i eller på hvad man har lyst til, bare det er inden for diæten.

Klatkager
2-2½ dl grød (kan laves af havregryn, boghvede osv.)
2 dl. revet gulerødder
Evt. 1 banan
Evt. frosne hindbær som lige har fået en hurtig tur i blenderen
1 tsk. kanel
½ tsk. salt
3 dl sojamælk, vand eller anden væske
3 æg
1 dl. rismel
1 dl. boghvedemel (gryn kan også bruges)
1/4 dl. olivenolie
Margarine til at stege i

Blend bananen hvis du ønsker at have den med. Blend gulerødderne fint og smid evt. de frosne bær i hvis du vil have dem i. Put alle andre ingredienser (krydderier, mel, olie, æg og sojamælk) i og pisk det sammen.
Brug ca. 1 dl. “dej” til hver og steg dem på panden i margarine.
Er gode med pålægschokolade, banan og/eller kokosmel.
Kan tages med på farten og kan nemt varmes på en brødrister.

Her kan man med fordel eksperimentere lidt med opskriften. Du kan lave dem meget kage-agtige eller mad-agtige. En opskrift på madklatkager følger under dessert/ mellemmåltider/ snacks, men ellers er det kun fantasien som sætter grænser.

Omelet
Til 1 personer
2 æg, 4 spsk. sojamælk eller vand, salt, peber, margarine, fyld (Fyld kan være alt hvad du kan tåle; grønsager eller kød. Det skal blot være færdigttilberedt).
Pisk æg og væske med salt og peber. Hæld det på en lille pande når smørret er gyldent. Rør forsigtigt i ottetalt bevægelser indtil det begynder at stivne. Dæmp varmen og løsn omelette forsigtigt. Når den er færdig så vip halvdelen over på en tallerken mens den anden halvdel er oppe i panden.  Læg fyld på den halvdel som er på tallerknen og klp den anden halvdel henover. Lad det stå et øjeblik og server direkte.
Drys med oregano hvis ønsket.

Røræg
Æg, sojafløde, persille, salt, peber
Rør æg (1-2 per person) sojafløde (1/3 fløde til 2/3 del æg), salt, peber og persille (kan udelades) sammen og steg det på panden under konstant omrøring. Når det begynder at stivne rør da mere forsigtigt og dæmp varmen.

Smoothie
Frosne skovbær, banan, frosne mango stykker,  soya- eller rismælk, en blomst broccoli, spinat, kanel, kokosmel, hørfrøolie (og andre koldpressede olier), mandler, mandelmælk, mørk chokolade, kakaopulver, vanillepulver (ikke vanillesukker) mm.
Her gælder det bare om at prøve sig frem og blande som man har lyst.
Undgå for søde frugter og put gerne de mørkegrønne grønsager i (de er gode for en hel masse og balancerer sammensætningen bedre).

Frokost

Det hurtige “rugbrød”
1 brød
6 dl kogende vand
10 stenfri svesker
100 gram hørfrø
50 gram solsikkefrø eller græskarkerner
150 gram quinoaflager (kan erstattes af 100 gram quinoaflager og 50 gram fine havregryn, det er lidt billigere)
125 gram
125 gram boghvedemel
1 spsk. bagepulver
1 tsk salt

Hæld det kogende vand over svesker og hørfrø og lad det køle helt af (stil det evt. i køleskab). Lad det gerne køle natten over.
Blend blandingen (ja det bliver lidt slimet og sært, men det er rigtig nok). Bland de øvrige ingredienser i og ælt det godt med en håndmikser eller røremaskine. Rør længe, gerne 5 min. Det er rugbrødet mere luftigt.

Put dejen i en smurt rugbrødsform eller silikoneform. Rids linjer eller tern i overfladen og stil i en forvarmet ovn ved 175 grader i 60 minutter.
Når brødet er færdig stilles det til køl på en rist. Kan nedfryses (evt. skåret i skiver med madpapir i mellem så man nemt lige kan tage en skive op og smide den på brødristeren).

Avokado med rejer
Til 1 person
En håndfuld rejer, 1 avokado, 2 spsk. hvidløg, olivenolie, basilikum, tomat og kryderier
Steg rejerne i olivenolie og finthakket hvidløg og basilikum, drys dem let med salt og behold dem på den varme pande. Skil avokadoen ad og drys lidt salt og ønskede krydderier på. Læg en god håndfuld rejer øverst og en tomatskive. Kan pyntes med dild, persille, eller basilikum

Varm tunsalat
Til 1 person
Tun i olie, hvidløg, citronsagt, salat, peberfrugt, agurk, salt og peber (evt. majonaise rørt op med lidt sojafløde som dressing)
Steg tunen ved høj varme sammen med presset hvidløg, drys lidt salt og peber over. Lav salaten (du kan vælge de ingredienser du ønsker). Bland salat og tun sammen.

Chilirejer
Kongerejer, sød chilisovs
Mariner rejerne i chiliesovsen i et par timer. Steg den derefter til sovsen er trængt ind i rejerne og de er gyldne.
Serveres til en salat eller pandestegte grønsager. Kan også laves til aftensmad, men det kræver en del rejer.

Thai salat
Tilpas mængden af grønsager efter personer
1 squash
1 gulerod
1-2 dl finthakket broccoli
1 rød peberfrugt
1 håndfuld fintstrimlet hvid-eller rødkål
2 spsk. sesamolie
1 spsk soja sauce
Sød chilisauce
Sesamfrø eller cashewnødder

Skær alle grønsagerne fint ud og i aflange stykker på nær broccolien. Bland alle grønsager, sesamolie, soja og sød chilisauce i en skål og lad det gerne marienere en times tid.
Drys til sidst sesamfør eller cashew nødder ud over.

Rester fra aftensmaden
Jeg laver tit rigeligt med aftensmad sådan, at jeg kan tage resterne med på madpakke. Det er lækker frokost og man sparer besværet ved at lave to måltider om aften hvis man skal have madpakke med (som jeg meget ofte skal).

Aftensmad

Søde kartofler
Søde kartofler, olivenolie, salt og timian
Søde kartofler skrælles og skæres i skiver og steges på panden i rigeligt olivenolie, gerne så olien dækker panden. Drys med masser af havsalt og timian. De smager godt som tilbehør eller mellemmåltid.
Man kan også lave det med rødbeder eller gulerødder. Desuden kan man skære kartoflerne som pomfritter eller tern og bruge dem som man vil.

Flødekartofler
Til 1 person.
1 stor sød kartoffel
Sojafløde (ca. 1/4-1/2 cusine burde være nok)
Revet muskat, salt og peber

Skræl kartoflen og læg den i et lille ildfast fad. Put godt med krydderier på og hæld derefter fløde på i den mængde du ønsker (kan evt. toppes med lidt gratineringsost, hvis man synes). Sættes i forvarmet ovn på 200 grader i ca. 15-20 min. afhængig af tykkelsen på skiverne.

Quinoa bønner
1 del bønner til 2 dele vand. Kog det i 15-20 min.
Kan købes i den økologiske afdeling i flere supermarkeder. Smager meget som ris der er kogt i grønsagsboullion. De kan bruges som tilbehør eller hvis man har lyst kan de også spises som morgenmad.
Kan bruges som ris, i en salat eller som grød.

Falafler
Urtekram har nogle fantastiske falafler. Det er noget pulver som man blander med vand og koger op. Derefter formes små kugler som steges på panden. Smager godt som snack, tilbehør, erstatning for kød, i fladbrød (uden gær) og meget andet.

Laks
Til 1 person
1 laksefilet, timian, citron, chilikrydderi, hvidløg, olivenolie, salt og peber
Læg laksefiletten på et stykke bagepapir (ca. 20×20 cm), hæld citron og olivenolie over. Læg 5-8 fed hvidløg ved og drys med krydderier, salt og peber. Pak laksen ind og bag den i ovnen ved 200 grader i 20 minutter. Sever laksepakken direkte – det dufter skønt.
Godt tilbehør er rodfrugter drysset med olie, de samme krydderier og bagt med i ovnen 20 minutter ved 200 grader.

Fiskefiletter
Køb en pakke sejfilletter og paner dem i rasp og æg. Steges på panden i margarine til de er gyldne. Kan serveres med søde kartofler og en gulerodssalat.

Hel Kylling
1 hel kylling, salt, hvidløg, tomat, timian
Tag en hel kylling, put hvidløg, og tomat i stykker ind i den og i fadet rundt om den. Smør den med masser af havsalt, drys evt. med timian eller andet krydderi og bag den i ovnen en time ved 200 grader.
Forslag til tilbehør: salat, majskolber, søde kartofler, ris, grønsager, quinoasalat

Kyllingekarbonader
En pakke hakket kylling
Boghvedemel eller rismel
Salt og peber
Olie til stegning

Form kyllingekødet til “hakkebøffer”, drys dem i mel, salt og peber. Steg ved høj varme i olie til de er gyldne.

Lasagnen som Garfield ville gå langt udenom
Til 4 personer eller to dage

Lav en kødsovs som du ønsker (dog med hakket kylling i stedet for oksekød), brug skiver af squash som lag og lave bechamelsovsen alternativt
Bechamelsovs laves enten af sojafløde som piskes sammen med lidt rismel og varmes op (ligesom når man laver en jævning) eller med:
2 spsk. kokosolie
Fuldkornsrismel
Sojamælk
Salt og peber
Muskatnød, mindst en halv
Smelt kokosolien ved svag varme. Rør fuldkornsrismelet i lidt af gangen, til olien er mættet, til en “melbolle”. Pisk soyamælk i lidt af gangen, ved høj varme, pas på det ikke brænder på. Kom godt med friskrevet muskatnød, salt og peber i og kog ved svag varme, til det ikke længere smager af risengrød. Tilsæt mere soyamælk undervejs, hvis nødvendigt. Sovsen, skal være lidt tyk, men alligevel letflydende. Smag til med salt og peber.

Læg lagvis, kødsovs, bechamelsovs og squashskiver i et ildfast fade. Slut af med bechamelsovs. Riv evt. lidt parmesanost henover til sidst og ved servering. Parmesan er ikke så slem som alm. ost. (Pizzatopping, har ikke noget med ost at gøre, køb revet mozzarella, hvis du absolut vil have “rigtig” ost på.)

Rodfrugtemos
Til 2 personer
1 -2 søde kartofler
2 gulerødder
1 løg
2 jordskokker
½ -1 persillerod
Sojafløde ca. ½-1 dl
Margarine
Salt og peber

Skræl alle rodfrugterne, løget og kartoflerne og skær det hele i forholdsvis små stykker (bare så det bliver hurtigere kogt).
Kog det hele sammen til det er mørt. Hæld vandet fra og mos det hele med en stavblender. Konsistensen skal være ret fast. Hæld sojafløde i til du får den ønskede konsistens herefter. Tilsæt en smule margarine (ca. 1 tsk.). Smag til med salt og peber og rør sammen ved lav varme.
Server gerne noget lidt bittert til da mosen er mere sød end traditionel kartoffelmos.

Dessert er lidt svært når man ikke må få gær og sukker, men her kan man spise mandler, frugt eller sorbetis uden sukker. Klatkager er klart mit foretrukne mellemmåltid til alle tider af dagen.

Ristede mandler eller andre nødder med lidt havsalt. Rist nødderne på en tør panden og tilsæt salt.

Tomat og avokado skiver drysset med salt, peber og olie

Røget makrel og lidt grønsager til, drysset med salt og peber

Rodfrugtechips

Poppede hirsefrø med chili eller peanutssmag (kan købes i Salling)

Chokolade med mere end 70% kakaobønne er ok i meget små mængder. Mine favoritter er med chili eller ingefær og citron.

Chokolademousse med chili
1 stor sød kartoffel (nok til 200 g. most kartoffel)
200 g. 85% mørk chokolade (evt. 70% chilichokolade i stedet for frisk chili)
30 g. smør
1 appelsin
½ rød chili i meget små stykker
1 pasteuriseret æggeblomme
2 pasteuriserede æggehvider

Skræl kartofler og skær den i små stykker. Kog den i en gryde med meget lidt vand, så den mere dampes end koges. Den må ikke koges for længe. Den skal lige netop ikke yde modstand når man stikker i den med en kniv.
Blend den helt fint når den er kogt med en stavblender.
Smelt chokoladen i vandbad i mens.
Pres saften fra den ene halvdel af appelsinen i den blendede kartoffel. Tilsæt den hakkede chili (hvis du ikke bruger chilichokolade) og  tilsæt smørret i den varme mos. Hæld til sidst æggeblommen i og blend den hele sammen.
Til allersidst hæld da den smeltede chokolade i og blend den hele grundigt sammen. Det er vigtigt at mosen og chokoladen har nogenlunde samme temperatur, ellers “skiller” chokoladen.

Man kan vælge at stoppe her og spise den som en meget koncentreret nougat-agtig chokoladecreme.
Hvis man ønsker en lettere mousse kan man piske de to æggehvider og blande det forsigtigt i moussen.

Klatkager
2-2½ dl grød (kan laves af havregryn, boghvede osv.)
2 dl. revet gulerødder
1 lille løg
½ tsk. salt
1/4 del revet  squash
3 dl sojamælk
3 æg
1 dl. rismel
1 dl. boghvedemel (gryn kan også bruges)
Oliven olie eller margarine til at stege i (jeg foretrækker margarine)

Blend alle grønsagerne rimelig fint (eller hak dem fint). Put alle andre ingredienser (krydderier, mel, olie, æg og sojamælk) i og pisk det sammen.
Brug ca. 1 dl. “dej” til hver og steg dem på panden i margarine eller olie.
Er gode med kyllingepålæg og en skive agurk
Kan tages med på farten og kan nemt varmes på en brødrister.

Chokoladekage uden alt det “farlige”
6-8 stykker
75 gram kokosolie
150 gram dadler
1 dl. kakaopulver
2 æg eller No Egg
75 gram hakkede mandler
2 mosede bananer
1½ dl. rismel
1½ tsk bagepulver

100 gram mælkefri chokolade til glasur

Smelt kokosolie sammen med kakaopulveret. Pisk æg eller No Egg sammen i en skål og tilsæt resten af ingredienserne. Bland sammen og kom i en smurt form. Bag kagen i en forvarmet ovn, midt i ovnen ved 175 grader i 20-25 minutter.
Smelt chokoladen i et vandbad og fordel den over kagen.

Mandelmuffins
200 gram mandler
100 gram kværnede hørfrø
1 moden banan (eller 2 hvis man ikke bruger andet frugt)
1 moden pære, ½ mango, 1 dl. æblemos eller 1 dl. blåbær
3 æg
1 tsk. bagepulver
1 knsp. salt
Krydres med vaniljekorn, kanel, allehånde, kardemomme osv.

Tænd ovnen på 200 grader. Kværn mandler og hørfrø sammen til mel – mandlerne må godt være lidt grovmalede. Bland med de tørre ingredienser og den mosede banan og blendede frug/bærrene. Hvis dejen er meget tør, tilsæt lidt æblejuice eller vand til smidig konsistens. Fordel dejen i muffinsforme (ca. 12-15 stk.) og bag 12-16 min.

Chokolade/vanillebudding
Provamel har lavet nogle buddinger, og jeg er helt vild med den med chokolade. De sælges i den økologiske afdeling i bl.a. Superbrugsen og Kvickly

Banan og mandel i kanel:
Hak mandlerne, skær bananen i skiver og bland det med kanel

Dadelkugler:
100 gram dadler
100 g mandler (kan ristes let på panden for at fremhæve smagen)
2 spsk. kakao (uden sukker)
2½ spsk. vand eller anansjuice
Evt. kokosmel eller hakkede nødder til at vende kuglerne i
Evt. et par blade frisk mynte hvis man vil lave dem mere friske i smagen

Blend dadlerne til de er finhakket og dernæst mandlerne. Bland resten i og ælt det sammen. Herefter rulles til kugler eller stænger. Kan evt. overdrysses med kokosmel eller hakkede nødder.

“Knækbrød”
10 skiver ca.
100 gram blendede hørfrø
100 gram blendede hasselnødder
2 revne gulerødder
2 spsk. fiberHUSK (jeg lavede dem uden og det gik fint)
1-1½ dl vand

Mal nødder og hørfrø til groft mel i en foodprocesser. Bland alle ingredienser sammen til en dej. Læg dejen på bagepapir. Brug et andet stykke bagepapir til at mase dejen flad til ca. ½ cm. tykkelse. Arealet bliver cirka 20×30 cm. Bag det flade brød ved 200 grader i ca. 25 minutter.
Tag brødet ud og lad det køle helt af på en rist. Det er vigtigt det er uden bagepapir, da brødet ellers bliver fugtigt.

Basilikumspesto
En frisk basilikum (dem i en potte)
60 g. pinjekerner
1 1/4 dl. ekstra olivenolie
1 fed hvidløg
Havsalt
Blend alle ingredienser sammen. Pestoen kan holde sig nogle dage i køleskabet i et tætsluttet beholder.

Tomatpesto
1 håndfuld soltørrede tomater
Ca 10 blade basilikum
1 1/4 dl. oliven olie

Læg de soltørrede tomater i blød i lunket vandt. Blend de resterende ingredienser. Hæld vandet fra tomaterne og blend dem med.